با در نظر گرفتن خواص سرکه بالزامیک و همچنین طعم دلنشین آن شاهد استفاده چشمگیر و قابل توجهی از آن در تهیه بسیاری از مواد غذایی جذاب و منحصر به فرد خواهیم بود. اما گاه این سوال برای بسیاری از افراد پیش می‌آید که سرکه بالزامیک چگونه درست می‌شود؟ این نوع از سرکه‌ها علاوه بر طعم فوق العاده و مطلوب، از خواص درمانی بی‌نظیری نیز برخوردار هستند. از این جهت می‌توان گفت که طرز تهیه سرکه بالزامیک (balsamic vinegar) توجه بسیاری از مخاطبین را به سمت خود جلب نموده است. این سرکه هم به صورت سنتی (خانگی) و هم به صورت صنعتی تولید و بهره‌برداری رسیده است. یکی از مهمترین پارامترها در این محصولات، چالش طرز تهیه آن‌ها است.
از این جهت قصد داریم با ارائه‌ی اطلاعات مفید در زمینه‌ی پاسخ سوال سرکه بالزامیک چگونه درست می‌شود؟ بسیاری از ابهامات را رفع نماییم. همراه ما باشید تا از ناگفته‌ها در این زمینه، مطلع گردید.
آیا می‌دانید سرکه بالزامیک چگونه درست می‌شود؟
یکی از سرکه‌های جذاب، خوش عطر، دلنشین و خوش طعم که پس از ورود به کشور ما با محبوبیت بسیار زیادی مواجه شد، سرکه بالزامیک است. این سرکه برخلاف باور بسیاری از افراد، دارای طعم شیرین و رنگ قهوه‌ای تیره بوده و همچنین این محصول مزایای و فواید فوق العاده‌ای را نیز برای بدن در بر دارد. خواص درمانی متعدد و همچنین موارد استفاده گسترده از این سرکه سبب شده است که بسیاری از طرفداران این محصول، اقدام به بهره برداری از آن در غذاها، سالادها و سس‌های مورد نظر خود نمایند. اما یکی از سوال‌های پر چالش این روزها که ذهن بسیاری از افراد و آشپزها را به سمت خود معطوف نموده است، سوال: سرکه بالزامیک از چی درست شده؟ است.
همانطور که می‌دانید این سرکه‌ها به دلیل محبوبیت فوق العاده، هم به صورت خانگی و هم به صورت صنعتی قابل استفاده و بهره برداری خواهند بود. بسیاری از افراد با توجه به دستورات منحصر به فرد و طرز تهیه این نوع از سرکه‌ها، اقدام به تولید آن‌ها در خانه نموده‌اند.
سرکه بالزامیک از چه روشهایی ساخته می‌شود؟
از روش‌های تولید این سرکه می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
طرز تهیه سرکه بالزامیک خانگی
یکی از موارد حائز اهمیت در تهیه این نوع سرکه‌ها، عدم دستیابی به کیفیت و مرغوبیت سرکه اصلی و همچنین طعم و مزه سرکه اصلی خواهد بود. این سرکه‌ها با کیفیت فوق العاده و بسیار مطلوبی در خانه تولید می‌شوند، اما طعم و مزه و همچنین کیفیت بی‌نظیر سرکه اصلی بالزامیک را در بر نخواهد داشت. اما می‌توانند به نوعی نیاز خانگی افراد را برآورده نمایند. در تهیه این سرکه‌ها از روغن زیتون خالص، نمک و فلفل، بسیاری از چاشنی‌های مناسب از جمله: پیاز قرمز، سبزیجات تازه و خشک شده، خردل، شکر قهوه‌ای و عسل استفاده نمود. یکی از چاشنی‌های مهم و ضروری برای تهیه سرکه بالزامیک خانگی، بهره‌برداری از سرکه بالزامیک اصلی خواهد بود. حال می‌توانید به راحتی به سوال سرکه بالزامیک چگونه درست می‌شود؟ پاسخ دهید.
طرز تهیه سرکه بالزامیک صنعتی
شاید باور اینکه سرکه بالزامیک از چی درست می‌شه؟ برای شما بسیار سخت و باورنکردنی باشد. اما این نوع سرکه‌ها نیز مانند بسیاری از سرکه‌های دیگر، از آب انگور تهیه خواهند شد. در این سرکه جذاب و پرخاصیت، آب انگور پخته شده و پس از برخورداری از غلظت مناسب، با شکر قهوه‌ای مخلوط می‌شود. پس از اینکه ترکیب مورد نظر به شکل تیره و کاراملیزه درآمد، حال نوبت به مرحله تخمیر سرکه و پروسه جا افتادن و رسیدن سرکه می‌رسد. لازم به ذکر است که این پروسه گاهاً به مدت ۱۲ الی ۲۵ سال به طول می‌انجامد. لذا به جرات می‌توان گفت که: سرکه‌های بالزامیک اصلی، از خواص درمانی فوق العاده و بی نظیری برخوردار هستند.
نکات مهم تهیه سرکه بالزامیک
آشپزها و افراد حرفه ای و متخصص در زمینه تولید این محصولات، برای پاسخ به سوال سرکه بالزامیک چگونه درست می‌شود؟ به برخی از نکات و اصول بسیار مهم اشاره نموده‌اند. این اصول موجب می‌گردند که یک سرکه بالزامیک حرفه‌ای و تخصصی را تولید نمایید. این نکات مهم و حائز اهمیت عبارتند از:
- سرکه بالزامیک اصیل و مرغوب از آب انگور سفید تهیه می‌شود.
- هر چه غلظت سرکه بالزامیک و طعم آن بهتر و بیشتر باشد، سرکه از عمر بالاتر و یا به نوعی کهنگی بیشتری برخوردار است، که این موضوع به کیفیت و مرغوبیت سرکه بالزامیک باز می‌گردد.
- برای دستیابی به یک سرکه مرغوب و با کیفیت، باید به مدت ۳ الی ۱۲ سال ترکیب آب انگور پخته شده با شکر را در بشکه‌های چوبی نگهداری نمود.
- استفاده از حرارت مناسب برای آب انگور سبب می‌شود که حجم باکتری‌هایی که در آب انگور موجود هستند کاهش یافته و بسیاری از آن‌ها به سبب گرمایش بالا کشته می‌شوند.
- استفاده از مخمر در آب انگور موجب می‌شود که عمل تقطیر آب سرکه با سرعت بیشتری صورت گیرد.
- استفاده از چوب مناسب در در طعم دهی به سرکه بالزامیک نقش بسیار مهم و ضروری خواهد داشت. استفاده از چوب گیلاس سبب طعم شیرین و استفاده از چوب توت سبب عطر دلنشین سرکه بالزامیک خواهد شد.
