تلخ شدن پرتقال‌های خشک شده یکی از اتفاقات ناخوشایندی است بخصوص برای افرادی که در خانه به تولید این محصولات اقدام می‌کنند، اتفاق می‌افتد. در این مقاله به بررسی علت تلخ شدن پرتقال خشک شده می‌پردازیم تا با مطالعه آن بتوانید از بروز تلخی در پرتقال‌های خشک شده جلوگیری کنید.
علت تلخ شدن پرتقال خشک شده چیست؟
زمانی که پرتقال‌ها را به ورقه‌های نازک برش می‌دهند، اکسیژن و مواد موجود در هوا به ترکیبات پرتقال از جمله آنزیم‌های موجود در پوست پرتقال دسترسی پیدا می‌کنند و در مرحله اول باعث خشک شدن پرتقال و سپس باعث تلخ شدن پرتقال‌های خشک می‌شوند. از این رو تلخی پرتقال در نتیجه واکنش‌ها و فعل و انفعالاتی است که پس از ورقه شدن پرتقال‌ها رخ می‌دهد. در این بخش علاوه بر بررسی علت تلخ شدن پرتقال خشک شده به معرفی روش‌های صحیح نگهداری از این محصول و رفع تلخی آن نیز می‌پردازیم تا شما بتوانید به راحتی و با اطمینان خاطر از این میوه خشک مفید و محبوب استفاده کنید.
روش‌های برای جلوگیری از تلخ شدن پرتقال خشک
در بخش قبلی به معرفی علت تلخ شدن پرتقال خشک شده پرداختیم و در این قسمت راهکارهای جلوگیری از بروز این تلخی را به شما آموزش خواهیم داد.
１- استفاده از پودر قند یا شکر
شما می‌توانید از پودر قند یا شکر در حین خشک کردن پرتقال‌ها استفاده کنید. برای این کار بهتر است پرتقال‌ها را به ورقه‌های بسیار نازک (هرچه برش‌های شما نارک‌تر باشد کیفیت نهایی محصول شما بالا تر می‌رود) برش بزنید سپس دو طرف هر تکه را به پودر قند یا شکر آغشته کنید. این کار علاوه بر طعم و مزه‌ی شیرینی که به پرتقال خشک شده اهدا می‌کند سبب زیبایی ظاهری و براق شدن آن نیز می‌شود.
２- استفاده از ژلاتین
استفاده از پودر ژلاتین یکی دیگر از راهکارهایی است که باعث جلوگیری از تلخ شدن پرتقال‌های خشک می‌شود. در این قسمت نیز مانند بخش قبل باید پرتقال‌ها را به تکه‌های بسیار نازک برش بزنید سپس هر دو طرف آن را به پودر ژلاتین آغشته کنید. در هنگام استفاده از پودر ژلاتین، پودر قند، شکر و … به این نکته توجه داشته باشید که بعد از قرار دادن پرتقال‌ها در فر باید به طور مداوم آن‌ها را بچرخانید تا دو طرف آن‌ها خشک شود. در هنگام استفاده از پودر ژلاتین ممکن است بعد از خارج کردن پرتقال‌ها از فر همچنان سطح روی آن‌ها خیس باشد اما به مرور زمان و در هوای آزاد خشک می‌شوند و شما می‌توانید از آن‌ها استفاده کنید.
３- استفاده از شربت عسل
استفاده از شربت عسل یکی از بهترین راهکارهای موجود برای جلوگیری از تلخ شدن پرتقال است. برای این کار لازم است که پس از خرد کردن پرتقال‌ها آن‌ها را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در شربت عسل تقریبا غلیظ قرار دهید سپس آن‌ها را درون فر قرار دهید. همانطور که در بخش‌های قبلی به ان اشاره کردیم، علت تلخ شدن پرتقال خشک شده ترکیبات و آنزیم‌های موجود در آن است که شما می‌توانید با استفاده از شربت عسل از تلخی به وجود ناشی از آن‌ها جلوگیری کنید.
４- گرفتن پوست پرتقال
اصلی‌ترین علت تلخ شدن پرتقال خشک شده، آنزیم‌های موجود در پوست این میوه است. جدا کردن پوست پرتقال‌ها قبل از خرد کردن یا به اصطلاح چیپسی کردن آن‌ها باعث می‌شود، مزه تلخ پرتقال‌ها پس از خشک کردن بسیار کاهش یابد. جدا کردن پوست پرتقال‌ها علاوه بر کاهش تلخی آن‌ها پس از خشک شدن باعث می‌شود که شما بتوانید از پوست پرتقال‌ها برای مصارف دیگر مثل ساختن خوشبو کننده، پاک کردن فاضلاب، چاشنی برای غذا، دفع حشرات و … استفاده کنید.
خواص پرتقال خشک
تا اینجای این مقاله به بررسی علت تلخ شدن پرتقال خشک شده پرداختیم و در ادامه با برخی از خواص آن نیز آشنا خواهیم شد. پرتقال خشک شده یکی از میوه‌های خشک محبوب و پرطرفدار در جامعه است که دارای خواص درمان فوق العاده‌ای نیز است. از سری فواید و خواص پرتقال خشک شده می‌توان به لطافت و زیبایی پوست، کاهش چربی و کلسترول خون، ضد سم ادرار آور، رقیق کننده خون، خاصیت آرام بخشی، جلوگیری از سرطان لوزالمعده و …اشاره کرد.
پرتقال خشک شده دارای ترکیباتی نظیر فلاونوئید flavonoid، آنتی اکسیدان‌های گوناگون، ویتامین c، فیبر و … است که این ترکیبات به بهبود عملکرد بخش‌ها و دستگاه‌های مختلف بدن کمک می‌کنند. به همین دلیل استفاده از مقدار اندکی پرتقال خشک شده به طور روزانه و مداوم می‌تواند تاثیرات فوق العاده‌ای بر روی سلامتی و شادابی شما داشته باشد و همچنین باعث جلوگیری از بروز بسیاری از بیماری‌ها و سرطان‌ها مثل سرطان ریه، معده، روده بزرگ و … شود.
در انتها امیدواریم که مطالب فوق به شما برای درست کردن پرتقال‌های خشک شده بدون هر گونه مزه تلخی و آزار دهنده کمک کرده باشد.
