طرز تهیه ثعلب برای بستنی سنتی یک روش بسیار راحت برای تهیه این نوع بستنی فوق العاده پرطرفدار است. ولی قبل از این که طرز تهیه کامل این بستنی خوشمزه را شروع کنیم بهتر است کمی اطلاعات در رابطه با خود گیاه ثعلب به دست بیاوریم. گیاهی که تا رسیدن به مرحله مورد استفاده قرار گرفتن برای درست کردن خوراکی‌های خوشمزه‌ای مثل بستنی باید تغییراتی در آن ایجاد شود.
ثعلب چه نوع گیاهی است؟
ثعلب (Orchis) یکی از گیاهان با خواصی بسیار شگفت انگیز است. همین خواص بسیار مفید باعث شده است تا آن را در دسته گیاهان دارویی قرار دهند. گل‌های این گیاه دارویی به شکل خوشه‌ای است که برگ‌هایی پهن آن تقریباً آن را احاطه کرده‌اند. گیاه ثعلب حدود اوایل ماه فروردین تا اواخر ماه خرداد یعنی در فصل بهار گل می‌دهد.
کدام بخش گیاه ثعلب در طرز تهیه ثعلب برای بستنی سنتی استفاده می‌شود؟
ثعلبی که در طرز تهیه ثعلب برای بستنی سنتی مورد استفاده قرار می گیرد، از پیاز این گیاه به دست می آید. پیاز ثعلب پوسته ای صورتی رنگ دارد و خود پیاز به رنگ سفید و لزج مانند است. طعم این ماده لزج تند و کمی هم طعم شیرین دارد. این پیاز نشاسته دارد. آن را در همان حالت خام خشک می کنند و پودر به دست آمده از آن را برای بستنی سازی به کار می برند.
طرز تهیه ثعلب برای بستنی سنتی در خانه
طرز تهیه ثعلب برای بستنی سنتی کار بسیار ساده ای است که هر کس می تواند آن را در منزل انجام دهد. تنها کافی است آرد ثعلب (Salep) را که برای بستنی سازی مورد نیاز است، خودتان در منزل تهیه کنید. خرید ثعلب نیز به راحتی از فروشگاه هایی نظیر فروشگاه محصولات ارگانیک آناناس امکان پذیر است. روش کار برای تهیه آرد ثعلب به صورت زیر است:
- پیاز ثعلب را در آب جوش قرار دهید تا کمی آب به خود جذب کند و متورم شود.
- پیازهای متورم شده را خشک کنید.
- پیازهای خشک شده را آسیاب کنید تا کاملاً پودر و یکدست شود.
طرز تهیه ثعلب برای بستنی سنتی چگونه است؟
همان طور که اشاره شد، طرز تهیه ثعلب برای بستنی سنتی راحت ترین روش است. راحت بودن این روش تهیه بستنی سنتی مدیون خاصیت کشسانی ثعلب است. همین ویژگی باعث می شود تا بستنی سنتی تهیه شده با ثعلب دارای بافتی نرم شود و حالت کشسانی داشته باشد. طرز تهیه بستنی سنتی به صورت زیر است:
مواد لازم برای تهیه بستنی سنتی با ثعلب
در این نمونه از طرز تهیه ثعلب برای بستنی سنتی مواد لازم برای 6 نفر به شرح زیر است:
| مواد لازم | مقدار |
| شیر پرچرب: | ۴ پیمانه |
| شکر: | ۲ پیمانه |
| ثعلب: | ۲ قاشق چایخوری |
| گلاب: | نصف پیمانه |
| خامه: | ۱۰۰ گرم |
| خلال پسته و زعفران دم کرده: | به مقدار لازم |
مرحله اول
- کمی خامه را با چنگال بزنید.
- خامه را با ضخامت کم کف یک سینی لبه دار که با پلاستیک پوشیده شده است، پهن کنید.
- سینی را در فریزر بگذارید تا خامه یخ بزند.
مرحله دوم
- شیر را بجوشانید.
- حرارت را کم کنید، زعفران دم کرده و گلاب را به شیر اضافه کنید. بعد از بسته شدن بستنی، رنگ آن روشن تر می شود. با توجه به این نکته مقدار زعفران را در نظر بگیرید.
مرحله سوم
طرز تهیه ثعلب برای بستنی سنتی را به روش زیر انجام دهید:
- ثعلب را با شکر مخلوط کنید.
- مخلوط به دست آمده را قاشق قاشق و کم کم به ترکیب مرحله دوم اضافه کنید. این مخلوط را به خوبی هم بزنید تا باهم کاملاً مخلوط شوند. باید مخلوط غلیظی به دست بیاید.
مرحله چهارم
- ظرف را از روی حرارت بردارید.
- مخلوط بستنی را درون کاسه ای بریزید.
- کاسه را برای خنک شدن، روی یخ بگذارید.
- بستنی را هم بزنید تا خودش را بگیرد و کمی کش دار شود.
مرحله پنجم
- بعد از خنک شدن مواد بستنی، روی ظرف را بپوشانید.
- ظرف را در فریزر بگذارید تا منجمد شود.
- بستنی را بعد از نیم ساعت برای کش دار شدن از فریزر خارج کنید و دوباره هم بزنید.
- دوباره بستنی را در فریزر بگذارید.
- برای این که بستنی خوب کش بیاید، این عمل را 5 بار تکرار کنید.
مرحله ششم
- خامه های یخ زده را خرد کنید و با پسته به بستنی اضافه کنید.
- حداقل پنج ساعت بستنی را داخل فریزر قرار دهید.
طرز تهیه بستنی سنتی با ثعلب و بدون ثعلب چه تفاوتی با هم دارند؟
با استفاده از طرز تهیه ثعلب برای بستنی سنتی راحت و بدون انجام هیچ کار سختی قوام لازم به بستنی داده می شود. در صورتی که در طرز تهیه بستنی سنتی بدون ثعلب باید با طی کردن مراحلی پرزحمت کشش و قوام مورد نیاز بستنی تأمین شود. در این روش، بستنی را باید به صورت مداوم و پیوسته داخل فریزر بگذارید و سپس از آن خارج کرده، هم بزنید. این کار به این منظور انجام می شود که بستنی سنتی حالت سفت و یخ زده پیدا نکند.
